Risotto au potimarron
et parmesan
Un riz crémeux qui nappe la cuillère, des dés de potimarron qui fondent en cuisant avec lui, et de grands copeaux de parmesan pour finir. Le plat douillet des premiers soirs d’automne, sans même éplucher la courge.
Lavez 300 g de potimarron et coupez-le en petits dés, sans l’éplucher. Émincez ½ oignon.
Faites chauffer 60 cl de bouillon de légumes dans une casserole.
Faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 min. Ajoutez 160 g de riz arborio et remuez 2 min, jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Versez 5 cl de vin blanc sec, laissez-le s’évaporer, puis ajoutez les dés de potimarron.
Ajoutez le bouillon louche par louche pendant 25 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
remuez souvent : c’est le secret du crémeuxHors du feu, incorporez 15 g de beurre et 40 g de parmesan râpé. Poivrez et servez aussitôt.
Le potimarron est de retour
Le potimarron arrive sur les étals début octobre et reste jusqu’à l’hiver. Il se garde des semaines dans un coin frais : on l’achète au marché, il attend sagement le soir où on en a envie.