Une volaille dorée et moelleuse ? Le secret, c’est après le four.

La volaille dorée qui arrive sur la table, c’est un peu le cœur du repas de fête. Et pourtant, combien de fois la chair s’est-elle révélée sèche au premier coup de couteau ? Bien souvent, elle a simplement manqué d’arrosage pendant la cuisson, ou elle a été découpée trop vite : à la sortie du four, le jus est encore agité au cœur de la viande, et il file sur la planche.

Pendant la cuisson, puis juste après

Trois gestes simples, et la volaille garde tout son moelleux, du blanc jusqu’aux cuisses.

1. Sortez-la 30 minutes avant d’enfourner. Moins froide à cœur, elle cuit plus régulièrement, sans dessécher l’extérieur.
2. Arrosez-la toutes les 20 minutes. Un fond d’eau ou de bouillon dans le plat, et une cuillère de jus sur la volaille : la peau dore pendant que la chair reste tendre.
3. Laissez-la reposer 15 minutes avant de découper. Couverte d’une feuille d’aluminium, hors du four : le jus se répartit dans toute la chair.

Pour être sûr qu’elle est prête

• Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit être clair, sans trace rosée.
• Grattez le fond du plat avec un peu d’eau chaude : vous avez la sauce, sans rien ajouter.
• Gardez la carcasse : elle fera un bouillon parfumé pour la soupe du lendemain.