Ne jetez jamais toute l’eau de vos pâtes.

En cuisant, les pâtes libèrent de l’amidon dans leur eau. C’est lui qui aide la sauce à bien enrober les pâtes, au lieu de rester au fond de l’assiette.

1. Avant d’égoutter vos pâtes, gardez une petite louche d’eau de cuisson.
2. Ajoutez-la petit à petit à votre sauce.

Elle détend la sauce et lie mieux les pâtes à la sauce.