Un fond de champagne ? Il n’a pas dit son dernier mot.

Le 1er janvier, en fin de matinée. La maison est encore calme, la table garde quelques traces de la fête, et dans la porte du réfrigérateur, une bouteille de champagne entamée attend son heure. Ses bulles se sont envolées pendant la nuit, et plus personne n’a le cœur à la finir. Pourtant, elle n’a pas dit son dernier mot : en cuisine, ce champagne devenu tranquille se transforme en un vin blanc délicat, légèrement brioché, qui donne aux plats du lendemain un petit air de fête.

Trois façons de lui offrir une seconde vie

Partout où une recette demande un vin blanc sec, le champagne de la veille fait merveille.

1. Dans un risotto. Versez-le au moment où le riz devient nacré, avant le bouillon : il apporte une fraîcheur toute en finesse.
2. En sauce pour le poisson. Faites-le réduire de moitié avec une échalote émincée, puis ajoutez un peu de crème : un classique des grandes tables, à la portée de tous.
3. Pour déglacer. Un trait dans la poêle encore chaude, après une volaille ou des Saint-Jacques : on gratte les sucs, et la sauce se fait toute seule.

Et s’il en reste encore

• En glaçons, dans un bac, pour parfumer une sauce plus tard.
• Dans une poêlée de fruits, poires ou pommes, avec une noisette de beurre et un peu de sucre.